Voces del Fogón: El legado culinario como puente intergeneracional
La alimentación en la vejez suele reducirse a pautas clínicas, ignorando que el acto de cocinar es un vehículo poderoso para movilizar memorias, afectos e identidad. El proyecto investigativo “Recetas con sabor a memoria”, liderado por estudiantes de nutrición de la Universidad Autónoma de Nayarit, demuestra cómo la cocina tradicional opera como un espacio de “justicia epistémica” donde se reivindica la sabiduría práctica de las personas adultas mayores.
A través de entrevistas a profundidad con 44 personas de 60 a 87 años sobre sus recetas familiares, los estudiantes universitarios lograron trascender la visión biomédica de su formación. Este ejercicio de trabajo intergeneracional rompió el automatismo de las relaciones cotidianas, forzando a los jóvenes a salir de su propio ensimismamiento para descubrir la historicidad de sus familiares mayores.
Para los estudiantes, las conversaciones revelaron que platillos nacidos históricamente bajo contextos de pobreza y escasez son, en realidad, un lenguaje no verbal y una máxima demostración de amor y resiliencia. Para las personas mayores, el espacio de la entrevista se transformó en un dispositivo de escucha terapéutica y validación. A pesar de los nervios iniciales frente a la estructura académica de los jóvenes universitarios, los adultos mayores experimentaron un desahogo emocional, retomando el control intelectual de sus procesos culinarios y resignificando su rol directivo en la familia, incluso frente a las limitaciones impuestas por el cuerpo envejecido.
Este diálogo intergeneracional nos enseña que el bienestar de los adultos mayores no depende exclusivamente de los nutrientes ingeridos, sino de la escucha activa y la preservación de su patrimonio cultural. Las recetas tradicionales compartidas operan como portales de la memoria que combaten el aislamiento, reavivan la cohesión familiar y reivindican un conocimiento empírico invaluable. Promover este tipo de encuentros intergeneracionales desde la universidad es una verdadera práctica de salud integral que asegura que el conocimiento de quienes nos anteceden perdure a través de las nuevas generaciones.
Por otra parte, la Universidad Autónoma de Nayarit, a través del Cuerpo Académico “Comunidades y Sistemas”, comparte sobre el abordaje de las enfermedades crónicas no transmisibles en el envejecimiento, como la Diabetes Tipo II, que suele limitarse a una perspectiva puramente biomédica que invisibiliza las dimensiones subjetivas, familiares y relacionales del paciente y de quienes sostienen sus cuidados. Frente a este enfoque fragmentado, desde el Cuerpo Académico “Comunidades y Sistemas” desarrolla un proyecto de investigación interdisciplinario (Registro SIP23-045) enfocado en el diseño, prototipado y desarrollo de una aplicación web especializada para el registro, evaluación y atención psicogerontológica.
Esta plataforma sociotécnica constituye la adaptación y evolución digital de los instrumentos analógicos estructurados en el Manual para el cuidado de la persona mayor diabética. Su objetivo principal es optimizar el registro sistemático de datos clínicos, favorecer el acceso a evaluaciones multidimensionales y robustecer el acompañamiento del binomio conformado por la persona mayor y su cuidador principal.
